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La rivière des Mille-Iles

Recette de Barbue

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Filet de barbut aux tomates

Faites macérer 4 filets de barbue avec le jus de 1 citron et 3 c à soupe d'huile.

A part, faire cuire 4 tomates fraîches pelées avec 100 ml de vin blanc sec, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre, thym et laurier.

Verser cette sauce sur les filets égouttés, disposés dans un plat à gratin, ajoutez à volonté une poignée d'olives et faites cuire 20 mn au four.

Bon appétit

Barbue au cidre et aux crevettes

2 barbues de 1 kg,
100 g de beurre,
sel & poivre,
2 verres de cidre sec.

Sauce:
1 c à s. de beurre,
1 c à s. de farine,
le jus de cuisson du poisson,
200 g de crème fraîche,
sel & poivre,
jus de citron,
400 g de crevettes cuites et décortiquées.

Posez les poissons, côté blanc au-dessus dans un plat beurré allant au four, assaisonnez, mouillez de cidre.

Couvrez d'un papier d'aluminium beurré à l'intérieur et faites cuire 30 mn à four moyen, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez du jus de cuisson du poisson, faites épaissir sur feu doux, ajoutez la crème.

Assaisonnez et versez le jus de citron au goût.

Ajoutez les crevettes et nappez les poissons avec cette sauce.


Bon appétit

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