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La rivière des Mille-Iles

Recette d'Alose

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Alose grillée

Alose
1 citron
1/4 t. de vin blanc
sel & poivre
huile

Saler et poivrer l'alose (des deux côtés), mettre dans du papier d'aluminium huilé, ajouter des tranches de citrons, un peu de vin blanc, refermer le papier d'aluminium, et mettre sur le grill.
 

Bon appétit

Alose au vin

1 kg d'alose
250 g de carottes tranchées
500 g de tomates en dés
200 g d'oignons tranchés
100 ml de vin blanc
100 ml d'eau
Feuilles de Laurier
Sel et poivre

Mettre tout les légumes dans le fond d'un plat allant au four.
Déposez l'alose (vidée et nettoyée) sur ce lit de légumes.
Arrosez de vin et d'eau, saler, poivrer et ajoutez le laurier.

Couvrir et laissez mijoter à feu très bas, pendant 2h 30.


Bon appétit

Alose à l'oseille

600 gr de filets d'alose
50 g de beurre
200 ml de fumet de poisson (peut être remplacé par du bouillon de poulet)
4 c. à s. de crème
200 ml de vin blanc
1 c. à thé de sucre
1 échalotte émincée
sel et poivre
500 g d'oseille

Lavez le poisson et séchez-le bien.
Faites chauffer le bouillon avec le vin blanc et l'échalote émincée, assaisonnez. Faites-y pocher le poisson sans laisser bouillir.

Pendant ce temps, lavez l'oseille, essorez-la et coupez les tiges.
Faites-la revenir quelques minutes dans du beurre, ajoutez la crème fraîche avec le sucre et laissez réduire.
Etendez l'oseille dans un plat chaud et disposez le poisson au-dessus.


 
Bon appétit

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