Make your own free website on Tripod.com

La rivière des Mille-Iles

Recette de Perchaude

Accueil
Je me présente
Publications
Parlons de la rivière
Ces espèces
Les endroits de prédilection
Choisir son équipement
Trucs et astuces
Secret des Brimbales
Pêche blanche et la perchaude
Pêche blanche et le doré
Le coin des recettes
Les liens utiles
L'éditorial

perchaude1ei2.jpg

Filets de perchaude au vin blanc

500 g de tomates  
250 g de champignons  
800 g de filets de perche  
150 ml de vin blanc sec  
2 oignons  
2 échalotes  
20 g de beurre  
2 brins de thym  
1 c. à café de coriandre au moulin  
persil  
sel et poivre

Ebouillantez les tomates (réservez-en une), pelez et concassez-les. Epluchez et émincez oignons et échalotes.

Nettoyez et coupez les champignons en grosses lamelles. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez-y à blondir les oignons et les échalotes. Ajoutez les tomates et laissez revenir 3 min en remuant bien.

Mouillez avec le vin, ajoutez les champignons, le thym, sel, poivre et coriandre. Laissez cuire 15 min à couvert.

Assaisonnez les filets, posez-les sur les tomates et poursuivez la cuisson 5 min. Détaillez la tomate réservée en dés, déposez-les sur le poisson avec des feuilles de persil. Cuisez encore 2 min et servez.


Bon appétit

Perchaude au riz

1 tasse de riz
2 tasses de jus d’orange
3 c. à soupe d'huile
1 branche de céleri, hachée
2 c. à soupe de miel
sel et poivre

1 lb filet de perchaude
1/4 tasse de farine
sel et poivre de Cayenne
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d' huile
jus de citron
1 tasse d' oignons blancs
1 tasse de champignons, émincés

Faire cuire le riz avec le jus d’orange, l’huile, le céleri, le miel, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Réserver.

Enrober le poisson de farine assaisonnée de sel et de poivre de Cayenne.

Dans une poêle, réchauffer le beurre et l’huile; faire cuire le poisson pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Verser du jus de citron. Réserver au chaud.

Faire dorer les oignons et les champignons.

Déposer le filet de perchaude sur le riz avec les oignons et les champignons.


Bon appétit
Perchaude en ciboulette

500 mL (2 tasses) lait
15 mL (1 c. à soupe) poivre en grains
1 oignon haché
700 g (1 lb 9 oz) perchaude
3 œufs
1 paquet de ciboulette
375 mL (1 1/2 tasse) farine
85 mL (1/3 tasse) huile
125 mL (1/2 tasse) beurre
5 mL (1 c. à thé) sel
2 mL (1/2 c. à thé) poivre
beurre meunière en quantité suffisante
3 citrons
5 mL (1 c. à thé) paprika
15 mL (1 c. à soupe) persil haché

Beurre meunière:
45 mL (3 c. à soupe) beurre
15 mL (1 c. à soupe) jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) persil haché

Mélanger: lait, poivre en grains, oignons hachés. Y faire tremper la perchaude durant au moins 1 heure.
Battre les œufs, ajouter la ciboulette et y tremper la perchaude. Puis, passer la perchaude dans la farine.
Faire sauter la perchaude dans l’huile et le beurre. Assaisonner.
Dresser dans un plat de service. Napper de beurre meunière. Décorer avec des tranches de citron, du persil haché. Poudrer de paprika.


Soeur Angèle


Bon appétit
Filets de perchaude à l'ail des bois

Ingrédients

6 filets de perchaude

sel et poivre

darine tout usage

¼ t. beurre

3 c. Soupe d’huile d’arachide

1 c. thé d’ail des bois émincé

2 c. soupe échalote hachée

1/3 t. crème 35%

¾ t. beurre en petits morceaux

4 c. thé jus de citron

Préparation

Saler et poivrer le poisson puis le fariner légèrement des deux côtés.


Faire chauffer beurre et huile jusqu’à ce que le mélange mousse.  Ajouter les dames et cuire 6 minutes de chaque côté.

Cuire doucement l’ail et les échalotes dans la crème pendant 2 minutes.  Monter la sauce au beurre. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.  Enlever l’arête centrale et la peau autour des darnes.  Déposer les darnes au fond d’une assiette et napper de sauce.


Bon appétit

Perchaudes au four

4 perchaudes

1/2 t. de céleri haché

1 oignon haché

persil haché

ciboulette hachée

jus de citron

du lard salé tranché mince


Déposer les perchaudes lavées dans un plat allant au four et disposer le céleri , l'oignon,la ciboulette et le persil. Arroser le tout de jus de citron et disposer quelques bardes de lard salé très mince.

Cuire au four à 400° F pendant environ 10 minutes.


Bon appétit

Perchaudes, sauce aux agrumes

Ingrédients

3 oz jus de mandarine

3 oz jus d’orange

½ t. vinaigre blanc

½ t. eau froide

1/3 t. miel

1 pincée de thym en brindilles

½ feuille de laurier

10 grains de poivre noir

sel et poivre

2 filet de perchaude

7 oz huile d’arachide

2 c. soupe zestes de citron

1 c. thé gingembre frais, haché

2 feuilles de menthe

Préparation

Porter à ébullition les jus de mandarine et d’orange, le vinaigre, l’eau, le miel, lethym, le laurier et le poivre. Saler au gout et laisser refroidir. Tremper les filets dans ce mélange pendant 1 heure.

Bien égoutter les filets et éponger pendant une bonne demi-heure.

Faire réduire la marinade des 9/10, passer au tamis fin et laisser refroidir. Émulsionner cette réduction avec 2/3 t. d’huile d’arachide et réserver.

Saler et poivrer les filets de poisson. Badigeonner de 3 c. à soupe d’huile et griller en commençant du côté peau, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante, puis tourner les filets et finir la cuisson sur le gril.

Servir les filets sur des assiettes chaudes et déposer sur des assiettes chaudes et déposer l’émulsion autour. Parsemer de zestes de citron, de gingembre et des feuilles de menthe hachées.


Bon appétit

Enter supporting content here