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La rivière des Mille-Iles

Recette de Brochet

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Filet de brochet aux champignons et aux crevettes

4 filets de brochet
60 g de farine
30 g de beurre
1 c. à s. d'huile
125 g de champignons émincés
16 crevettes cuites, décortiquées, nettoyées et coupées en deux
1 c. à s. de ciboulette hachée
jus d'un demi citron
sel & poivre

Enfariner les filets.
Faire chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une poêle à frire. Ajouter les filets; faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Saler, poivrer.
Retirer les filets et les tenir au chaud au four.

Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle. Ajouter les champignons, les crevettes et la ciboulette; faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-vif.
Saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Verser la sauce sur les filets.


 
Bon appétit
Brochet au bacon

1 brochet (environ 2 lb)
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
sel & poivre
1 tomate coupée en morceaux
6 tranches de bacon coupées en dés
1 poivron vert coupé en dés
(6 oz) de champignons émincés

Faire frire le bacon. Lorsqu'il est cuit, le retirer de la poêle et le réserver.

Dans la graisse de bacon, cuire l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, le poivron et les champignons. Cuire 4 à 5 minutes. Ajouter à ces légumes les filets de brochet et le bacon. Assaisonner.

Cuire 10 à 15 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que les filets soient cuits.


Bon appétit

Brochet grand-mère

1 brochet écaillé
farine
beurre
1/2 t. vin blanc
1/2 t. bouillon de poulet
champignons
2 jaunes d'oeufs
crème 35%


Nettoyer le brochet écaillé, retirer la peau et couper en tranches;

Enfariner légèrement chaque tranche;

Faire dorer dans un beurre mousseux. Et ajouter un peu de vin blanc, du bouillon et des champignons; lorsque le poisson est cuit, retirer les morceaux et les déposer dans une assiette;

Lier le jus de cuisson avec des jaunes d'oeuf et de la crème 35% au fouet (ne pas faire bouillir).

Saler et poivrer.


Bon appétit

Brochet aux fines herbes

4 filets de brochet rincés, asséchés
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe d'estragon frais haché
sel et poivre
jus de 1 citron

Bien saler et poivrer les filets de brochet. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les filets et diminuer l'intensité. Cuire 3 minutes d'un côté. Retourner les filets et poursuivre la cuisson 2 minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair est ferme au toucher. Mettre les filets dans un plat de service.

Mettre le beurre dans la poêle et augmenter l'intensité. Ajouter les fines herbes et le jus de citron. Mélanger et faire cuire 30 secondes. Verser sur le poisson et servir immédiatement.


Bon appétit

Brochet à la crème

1 brochet d'environ 2 kg,
100 g de beurre,
2 échalotes,
persil,
jus de 1 citron,
sel,
200 ml de crème,
250 g de champignons

Ecaillez, videz et lavez le brochet. Faites 4 entailles en diagonale sur le dos du poisson. Versez-y le jus d'un citron et laissez reposer une heure environ.

Hachez le persil et les échalotes. Mélangez avec la moitié du beurre et un peu de sel. Salez l'intérieur du brochet. Garnissez les entailles du dos avec le beurre aux herbes.

Mettez dans un plat allant au four, et dans le four chaud. En cours de cuisson, ajoutez un peu de beurre et salez le dessus du poisson. Arrosez souvent avec le jus pour éviter le dessèchement.

Après 35 minutes de cuisson, ajoutez les champignons émincés et revenus dans le reste du beurre ainsi que la crème. Laissez encore 5 minutes en arrosant. Servez.

Bon appétit

Brochet au four

Vider et nettoyer le brochet, mettre de l'huile dans un plat allant au four,
 
placer le poisson sur un lit d'oignons tranchés pour l'empêcher de coller au fond du plat.

Faire cuire au four à 450°F environ 4 à 5 minutes par livre

Servir avec un beurre citronné.
 
 
 
Bon appétit
Bouchées de brochet

chair de brochet déchiquetée
pomme de terre pilée (sans lait)
(ces 2 ingrédients à quantité égal)

beurre
sel & poivre
ciboulette hachée
échalottes hachées
lait
farine
huile

mélanger la chair déchiquetée avec une égale portion de pomme de terre pilée sans lait;

ajouter une noix de beurre, une pinçée de sel de mer, poivre, ciboulette et échalottes hachées;

façonner de petites boules (si elles sont trop molles, les placer au réfrigérateur pour une trentaine de minutes);

passer chacune dans le lait et la farine; frire chaque bouchée dans l'huide chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.


Bon appétit