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La rivière des Mille-Iles

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Doré à la crème et au vin
 
 

Ingrédients


3 lb de doré paré sel et poivre au goût
1 t. carottes hachées
3/8 t. céleri haché
1 t. oignons haché
1 c. à s. beurre
1/4 t. riz cuit
3 c. à soupe échalote hachée
1 1/2 t. champignons hachés
5 t. tomates en dés
1 3/8 t. vin blanc sec
1 3/8 t. bouillon de poisson
1/2 t. crème à 35%
2 c. à soupe beurre
2 c. à soupe farine à tout usage
sel et poivre au goût
2/3 t. cheddar fort râpé
1/4 t. chapelure

Préparation

Assaisonner l’intérieur du doré vidé, nettoyé et débarrassé des parties noncomestibles.

Faire revenir dans la poêle doucement dans le beurre : carottes, céleri et oignons hachés. Ne pas laisser colorer. Ajouter le riz et laisser cuire encore durant quelques minutes. Farcir le doré avec cette préparation et refermer l’ouverture du poisson à l’aide de cure-dents.

Déposer le poisson farci dans un plat allant au four et recouvrir avec les échalotes, les champignons et les tomates en dés.

Mélanger ensemble : vin et bouillon de poisson, puis verser ce liquide sur le doré. Amener le liquide à ébullition, puis mettre au four à 350 °Fdurant 20 minutes. Retirer le poisson et le réserver au chaud.

Faire réduire un peu le jus de cuisson. Ajouter la crème. Mélanger le beurre avec la farine et lier la sauce avec ce beurre manié. Passer au tamis. Vérifier l’assaisonnement. Verser la sauce sur le poisson. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure. Faire gratiner au four. Servir.


Bon appétit
Filets de doré provençale

1 bte (796 ml) tomates aux fines herbes
2 c. à soupe pâte de tomate
1/2 oignon blanc, haché
2 gousses d’ail, hachées finement
1/3 tasse vin blanc ou bouillon de poulet
1/4 tasse basilic frais, émincé
8 filets de doré
poivre noir
20 olives noires dénoyautées
1 c. à soupe de zeste de citron

Préchauffer le four à 400ºF.

Dans un plat allant au four, mélanger les tomates, le jus des tomates, la pâte de tomate, l’oignon, l’ail, le vin ou le bouillon et la moitié du basilic. Déposer par dessus les filets de doré.
Parsemer de poivre, du restant de basilic, des olives et du zeste de citron. Cuire au four 12-15 min ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.

Servir le poisson avec la sauce tomate.

Bon appétit
Doré à l'italienne

Ingrédients

2 dorés
de l'huile
2 piments émincés
2 gousses d'ail
1 gros oignon haché grossièrement
4 tomates en dés
sel et poivre


Préparation

Après avoir lavé et vidé les dorés, essuyez-les et badigeonnez-les d'huile. Faites une incision des deux côtés et faites griller doucement.

Pendant ce temps, faites revenir dans de l'huile deux poivrons émincés avec deux gousses d'ail et un gros oignon hachés. Ajoutez quatre tomates en dés. Salez, poivrez et faites réduire à feu doux. Au moment de servir, versez la sauce sur la daurade.


Bon appétit
Filet de doré au miel

1 oeuf battu
1 tasse de biscuits soda, émiettés
1/3 tasse de farine
1 c.à thé de miel
sel et poivre
1 1/2 lbs de filet de doré
Huile végétale

Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et le miel ensemble.
Dans un autre bol, mélanger les biscuits soda émiettés, la farine, le sel et le poivre.
Tremper les filets dans le mélange d'oeuf puis les enrober avec le mélange de biscuits soda.

Verser 1/8 pouce d'huile dans une poêle à feu moyen et cuire les filets. Frire de 4 à 7 minutes en retournant une fois. Egoutter les filets sur du papier absorbant.
Servir avec le miel versé en filet sur le poisson ou avec du citron.

 

Bon appétit

Filet de doré au vin blanc

4 filets de doré de grandeur moyenne
1 c. à table de persil frais haché
2 grosses tomates coupées en tranches
¼ tasse de vin blanc
3 gousses d'ail écrasées
4 c. à table de beurre
sel et poivre

Placer les filets de poisson, la peau vers le bas dans un plat allant au four.
Saler, poivrer et parsemer de persil.
Placer les tomates sur les filets.
Arroser de vin et ajouter l'ail.
Cuire au four à 375°F pendant 15 minutes.
Servir.


Bon appétit
Filet de doré des cantons

Sauce crème:

3 c. t beurre
1/4 t. farine
3 t. lait
1/4 c. thé sel
1/8 c. thé muscade
un petit peu d'oignon
1/2 clou de girofle
- Faire un roux avec le beurre et la farine
- Chauffer le lait jusqu'à point d'ébullition et l'incorporer graduellement au roux.
- Saler
- Ajouter la muscade
- Ajouter les oignons piquées de clou de girofle
Faire mijoter pendant 30 minutes.
Passer la sauce au tamis.


Ingrédients:
 
6 filets de doré
3/4 c. thé sel
1/4 c. thé poivre
2 c. t. jus de citron
beurre en quantité suffisante
3 t. sauce crème (voir recette plus haut)
1 t. maïs en grain
1 t. haricot vert
2 oeuf dur tranché
2 c. thé échalotte hachée
1 c. t ciboulette hachée
2 c. thé persil haché
beurre en quantité suffisante

Préparation:

Assaisonner les filets de doré, les arroser de jus de citron, les fariner et les faire revenir au beurre dasn une sauteuse.

Préparer la sauce crème, en déposer la moitié dans le fond d'un plat à gratin.

Ajouter le maïs en grain et les haricots verts cuits.

Déposer les filets de doré sur les légumes et couvrir avec le reste de la sauce.

Parsemer la préparation d'oeufs durs et de fines herbes hachées.

Ajouter quelques noisettes de beurre.

Faire cuire au four à 350°F pendant 15 minutes et servir.

Réf:  Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec/sentier chasse-pêche


 
Bon appétit